熟成肉って何?

こんにちは『熟成タンしゃぶはじめ』の坂東です

巷ではよく聞く『熟成肉』
でも熟成肉っていったい何なのでしょうか?

答えは『お肉のタンパク質を分解させて旨味を増やし凝縮させたお肉』です

お肉をエイジングさせるとお肉本来のうま味が凝縮し、更にはお肉のたんぱく質が分解されることによりアミノ酸(旨味)に替わり、より一層美味しくなるのです!

では一体どうやってエイジングさせるのでしょうか?

次回のブログでは熟成方法について解説致します

ご拝読有難う御座いました